Cukor helyettesítése természetesen

Napjainkban nagyon népszerűek a kristálycukor kiváltására alkalmas cukorpótlók. Mindenki hallott már valamilyen alternatív megoldásról és egyre több háztartásban meg is található egyik- másik, a répacukor kalóriatartalmánál kedvezőbb, alacsonyabb glikémiás indexű cukorhelyettesítő.

A cukoralkoholként számontartott xylit/xylitol, más néven nyírfacukor és az erytrit/erytritol is egy lehetőség azoknak, akik a kristálycukor helyett más természetes édesítőszert keresnek.

A xylit/nyírfacukor a természetben szinte minden zöldségben és gyümölcsben előfordul. Szervezetünk ezen kívül napi 5-10 grammxilitet termel.

A nyírfacukrot ugyanúgy/ ugyanolyan arányban kell használni, mint a hagyományos kristálycukrot. Fagyi, édes szósz, szirup, lekvár, befőtt készítésére egyaránt tökéletes.

A hagyományos cukorral szemben pedig számtalan előnye van:

  • A xilit kalóriatartalma: 2,36Kcal/g, ez 40%-al kevesebb, mint a cukoré, ennek ellenére ugyanolyan édes íze van, mint a hagyományos kristálycukornak.
  • 7-es a Glikémiás indexe, így cukorbetegek/diétázók is könnyen be tudják illeszteni étrendjükbe.
  • A xilit lassan szívódik fel, így nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet.
  • Útját állja a fogszuvasodásnak, mivel a szájbaktériumok nem tudják lebontani, így csökkentve a fogszuvasodás esélyét.
  • Candidások is fogyaszthatják, hiszen megakadályozza a candida gombák szaporodását.
  • Jótékonyan hat az emésztésre, túlzott fogyasztása viszont hasmenést okozhat.

Az EU által elfogadott állítások a xylitolra:

  • fogyasztása segíti a fogak remineralizálását
  • cukorbetegek fogyaszthatják alacsonyabb kalória tartalma miatt és nagyon alacsony a glikémiás indexe.

Az eritrit gyakorlatilag kalóriamentes, glikémiás indexe: 0. Természetes és fogbarát cukorhelyettesítő.  Az ertytritol kristályok hasonlítanak a cukor, illetve a xylitol kristályokra. Az íze édes, bár csak 60-80%-a xylitolhoz képest, a répacukorhoz képest. Alkalmas cukor teljes helyettesítésére, ételekhez és italokhoz. Lekvár készítésére sajnos csak korlátozottan alkalmas, mert kikristályosodik. Száraz kekszek készítésekor max. 25%-ban használja a cukor részeként.

Az erytritol könnyen oldódik. A szervezet jól tolerálja, ám 2g/ testtömeg kg felett előfordulhat emésztési zavar. Elsősorban a diabéteszes betegek értékelik az abszolút vércukor semleges tulajdonságát.

Japánban 1990 óta használják élelmiszerekben és gyógyszerekben.Az USA-ban 1997-ben, az EU-ban pedig 2006-ban lett elfogadott mennyiségi korlátozás nélküli élelmiszer.

A cukorhelyettesítés egy szintén közkedvelt változata az erytrit és a sztevia keveréke. Ez az édesítőszer is teljesen természetes és általában- a gyártóktól függően- négyszer édesebb, mint a kristálycukor, tehát csak negyed annyit kell használni belőle, mint a répacukorból vagy a xylitolból. Felhasználási területei nincsenek korlátozva, bátran használhatjuk sütemények, italok, lekvárok készítéséhez.

Számos lehetőség áll tehát rendelkezésre manapság, ha a kristálycukrot le szeretnénk cserélni. Érdemes átgondolni a prioritásokat cukorhelyettesítő választáskor és az első egy-két használatkor nem a megszokott módon alkalmazni, hanem kicsit kísérletezni, amíg meg nem szokjuk az adagolást az adott édesítőszerrel.